Maisto priedaiyra medžiagos, kurios dedamos į maistą perdirbimo ar ruošimo metu, siekiant pagerinti tam tikras maisto savybes arba išsaugoti maistą. Jie atlieka įvairias funkcijas, pavyzdžiui, pagerina maisto produkto skonį, tekstūrą, išvaizdą ar galiojimo laiką. Maisto priedai gali būti natūralūs arba sintetiniai, ir prieš juos patvirtinant naudoti, atliekami griežti saugos įvertinimai.
Štai keletas įprastų maisto priedų tipų:
Konservantai: Šie priedai padeda išvengti gedimo ir slopina bakterijų, mielių ir pelėsių augimą. Pavyzdžiai yra benzoatai, sorbatai, sulfitai ir nitritai.
Skonio ir skonio stiprikliai: šie priedai pagerina arba pakeičia maisto skonį ir aromatą. Labiausiai žinomas skonio stipriklis yra mononatrio glutamatas (MSG). Kiti pavyzdžiai yra dinatrio inozinatas ir dinatrio guanilatas.
Dažikliai: Maisto dažikliai dedami siekiant pagerinti arba atkurti maisto produktų spalvą. Jie gali būti natūralūs arba sintetiniai. Pavyzdžiai yra karotinoidai, chlorofilas ir sintetiniai dažikliai, tokie kaip tartrazinas (geltonas 5) ir alura raudonasis (raudonas 40).
Saldikliai: Šie priedai suteikia maistui saldumo nepridedant kalorijų arba turint mažiau kalorijų nei cukrus. Pavyzdžiui, aspartamas, sacharinas, sukralozė ir stevija.
Emulsikliai: Emulsikliai padeda maišyti ingredientus, kurie kitu atveju išsiskirtų, pvz., aliejų ir vandenį. Jie dažniausiai naudojami perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip majonezas, salotų padažai ir kepiniai. Pavyzdžiui, lecitinas, mono- ir digliceridai ir polisorbatai.
Stabilizatoriai ir tirštikliai: šie priedai padeda išlaikyti maisto produktų konsistenciją, tekstūrą ir stabilumą. Pavyzdžiui, karageninas, ksantano derva ir pektinas.
Antioksidantai: Antioksidantai dedami į maistą, kad būtų išvengta arba atitolinama riebalų ir aliejų oksidacija, kuri gali sukelti apkartimą. Įprasti pavyzdžiai yra tokoferoliai (vitaminas E), askorbo rūgštis (vitaminas C) ir butilintas hidroksianizolis (BHA).
Lipnumą stabdančios medžiagos: šie priedai apsaugo nuo miltelių arba granuliuotų medžiagų sulipimo ar sulipimo. Pavyzdžiai yra silicio dioksidas, kalcio silikatas ir magnio stearatas.
Svarbu pažymėti, kad maisto priedai yra griežtai reguliuojami ir tikrinami, siekiant užtikrinti jų vartojimo saugumą. Įvairių šalių reguliavimo institucijos, tokios kaip Maisto ir vaistų administracija (FDA) JAV ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) Europoje, nustato maisto priedų naudojimo gaires ir leistinas ribas.
