Maisto priedai yra svarbių medžiagų klasė, kuri gerina maisto kokybę, prailgina maisto galiojimo laiką, pagerina perdirbimo sąlygas, gerina maisto mitybą ir pagerina maisto kokybę. Jie yra svarbi šiuolaikinės maisto pramonės dalis. Tobulėjant maisto pramonei, maisto priedų vaidmuo tampa vis svarbesnis. Tačiau įnešant į žmonių gyvenimą įvairių maisto rūšių ir didelį patogumą, kyla ir įvairių maisto priedų naudojimo problemų. Pastaraisiais metais maisto saugos incidentai įvyksta dažnai, o maisto priedų naudojimas atsidūrė visuomenės dėmesio centre. Dėl pagrindinių žinių apie maisto priedus stokos vartotojai neteisingai suprato maisto priedus. Šiame skyriuje daugiausia pristatomas maisto priedų apibrėžimas, funkcija, atitinkami įstatymai ir reglamentai ir kt., kad vartotojai galėtų teisingai suprasti maisto priedus.
1. Maisto priedų apibrėžimas ir funkcija
Svarbiausia saugumas!
Maisto priedų apibrėžimas nurodytas „Kinijos Liaudies Respublikos maisto saugos įstatyme“ (toliau – „Maisto saugos įstatymas“). Dirbtinai susintetintos arba natūralios medžiagos, dedamos į maistą perdirbimo technologijų reikmėms, įskaitant maistines medžiagas.“ „Nacionalinis maisto saugos standartas, maisto priedų naudojimo standartas“ (GB 2760-2014) numato, kad maisto priedai reiškia: „gerinti maisto kokybę Spalva. , aromatas, skonis ir sintetinės ar natūralios medžiagos, dedamos į maistą antisepsio, šviežio laikymo ir perdirbimo technologijos reikmėms. Taip pat įtraukiami maisto skoniai, saldainiai iš gumos ir bazinės medžiagos bei maisto pramonės perdirbimo pagalbinės medžiagos. „Mūsų šalyje maisto priedų spektras gana platus, kaip maisto priedai taip pat naudojami mitybą gerinantys, maisto kvapikliai, bazinės medžiagos gumos pagrindu pagamintuose saldainiuose, pagalbinės perdirbimo medžiagos, skirtos maisto pramonei.
Maisto priedų vaidmuo
Maisto perdirbimo procese racionalus maisto priedų naudojimas pagal maisto saugos standartus turi didelę reikšmę maisto pramonei ir atlieka šias funkcijas:
1. Gerinti ir stiprinti juslines maisto spalvos, aromato, skonio ir skonio savybes
Maisto spalva, aromatas, skonis, forma ir tekstūra yra
Svarbus maisto kokybės rodiklis, maisto perdirbimas paprastai apima fizinius procesus, tokius kaip malimas, smulkinimas, kaitinimas ir spaudimas. Šių perdirbimo procesų metu maistas lengvai blunka ir keičia spalvą, taip pat prarandami kai kurie būdingi maisto aromatai. Be to, tuo pačiu apdorojimo procesu sunku išspręsti minkšto, kieto, traškaus, kieto ir kitokio produkto skonio reikalavimus. Todėl tinkamai naudojant dažiklius, spalvą apsaugančias medžiagas, maisto kvapiąsias ir kvapiąsias medžiagas, tirštiklius, emulsiklius ir kt., galima žymiai pagerinti juslinę maisto kokybę ir patenkinti žmonių maisto skonio ir skonio poreikius.
2. Palankus maisto konservavimui ir transportavimui, prailginantis maisto galiojimo laiką
Didžioji dalis maisto žaliavų gaunama iš gyvūnų ir augalų, kurie priklauso šviežiam maistui. Atliekų kiekis, atsirandantis dėl netinkamo sandėliavimo sandėliavimo ir transportavimo procese, kasmet stebina. Tai didžiulė nelaimė pasauliui, kuriame išteklių vis stinga, o gyventojų skaičius sparčiai auga. Todėl maisto antioksidantų ir konservantų kūrimo spartinimas bei maisto produktų tinkamumo vartoti termino kiek įmanoma ilginimas tapo varomąja jėga, skatinančia maisto priedų kūrimą. maistas genda
Kartu su gedimu, dėl vykstančių oksidacijos-redukcijos reakcijų, pakitimų, tokių kaip riebalų apkartimas, spalvos ir blizgesio parudavimas, maistinių medžiagų praradimas ir kt., prastėja maisto kokybė. Todėl antioksidantai reikalingi maiste.
3. Išlaikyti ir gerinti maisto maistinę vertę, kad būtų patenkinti specialūs skirtingų grupių poreikiai
Tinkamai į maistą įdėjus kai kurių maistinių medžiagų, galima labai padidinti ir pagerinti maisto maistinę vertę. Tai labai svarbu siekiant išvengti netinkamos mitybos ir mitybos trūkumo, palaikyti mitybos pusiausvyrą ir gerinti žmonių sveikatą. Tokie kaip jodo įdėjimas į druską, geležies stiprinimas ir pan. į miltus, kalcio ir vitaminų stiprinimas vaikų maiste. Tuo pačiu metu maisto medžiagų kiekį mažinančios medžiagos ir antioksidantai maisto pramonėje gali apsaugoti nuo oksidacinio maisto gedimo ir atlikti svarbų vaidmenį palaikant maisto mitybą. Maistas vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant žmogaus organizmo funkcijas ir palaikant žmogaus sveikatą. Todėl energingas mažai cukraus ir neriebaus maisto kūrimas tapo maisto pramonės plėtros tendencija, todėl cukraus ir lipidų pakaitalų kūrimas yra svarbi kryptis. Šiuo metu labai padaugėjo nutukusių ir diabetu sergančių pacientų, kuriant specialų maistą taip pat reikia naudoti daug maisto priedų. Diabetikai negali valgyti sacharozės, bet turi patenkinti ir saldumo poreikį, todėl reikia įvairių saldiklių. Kūdikiams augti ir vystytis reikalingos įvairios maistinės medžiagos, todėl buvo sukurti pieno mišiniai su papildomais mineralais ir vitaminais.
4. Didinti maisto įvairovę ir pagerinti maisto patogumą Maisto rūšių įvairinimas yra prielaida patenkinti skirtingų vartotojų grupių poreikius. Šiuo metu prekybos centruose yra daugiau nei 20 000 rūšių maisto produktų. Nesvarbu, ar tai būtų spalvos, formos, skonio keitimas, ar žaliavų, mitybos ir įvairovės koregavimas, plati maisto įvairovė labai paskatino žmonių norą vartoti. Dauguma šių maisto produktų yra maisto priedų, turinčių skirtingas funkcijas, pvz., antiseptinių, antioksidacinių, emulsinimo, tirštinimo, dažymo ir skonio stiprinimo maisto perdirbimo procese, rezultatas. Spartus šiuolaikinio gyvenimo ir darbo tempas labai padidino žmonių pusgaminio maisto poreikį. Greitas maistas, greitai paruošiamas maistas ir greitai užšaldytas maistas yra labai mėgstami miestiečių.
5. Palankus maisto perdirbimui ir gamybai, tinkamas maisto mechanizavimui ir automatinei gamybai
Maisto perdirbimo laipsnis vis aukštesnis ir aukštesnis, o pramoniniu būdu pagamintas maistas kasdien skverbiasi į mūsų kasdienybę. Maisto priedų, tokių kaip emulsikliai, putų šalinimo priemonės, dengimo agentai, stabilizatoriai ir koaguliantai, naudojimas maisto perdirbime gali padaryti žaliavas labiau apdorojamas ir prisitaikyti prie didelio masto šiuolaikinių maisto mašinų ir įrangos, pvz., putų šalinimo priemonių sojų pieno gamyboje, gamybos. Naudojimas, fermentų preparatų naudojimas oligosacharidų gamyboje, gliukono-laktono naudojimas tofu gamyboje, palengvina maisto perdirbimą ir gamybą, maisto pramonę daro mechanizuotą ir automatizuotą.
6. Padeda didinti ekonominę ir socialinę naudą
Įvairių priedų, tokių kaip stabilizatoriai, koaguliantai ir tirštikliai, naudojimas gamybos procese gali sumažinti žaliavų suvartojimą ir padidinti produkto išeigą, taip sumažinant gamybos sąnaudas ir duodant akivaizdžią ekonominę ir socialinę naudą.
