Food additivestapo neatsiejama šiuolaikinės maisto gamybos dalimi, pagerinančia skonius, spalvas, tekstūras ir netgi prailginančia galiojimo laiką. Nors kai kurie priedai yra natūralūs, daugelis yra sintetiniai ir dedami į maistą tam tikrais tikslais. Šiame straipsnyje pažvelgsime į penkis pagrindinius maisto priedus, kurie dažniausiai randami mūsų kasdienėje mityboje, pabrėždami jų funkcijas ir galimas pasekmes.
1. Mononatrio glutamatas (MSG)
Pagrindinė funkcija: Mononatrio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, yra skonio stipriklis, naudojamas pikantiškų patiekalų skoniui sustiprinti. Tai yra glutamo rūgšties natrio druska, natūraliai randama aminorūgštis, randama daugelyje maisto produktų, tokių kaip pomidorai, sūris ir jūros dumbliai.
Buvimas maiste: MSG plačiai naudojamas perdirbtuose maisto produktuose, greitame maiste, sriubose, padažuose ir prieskonių mišiniuose. Jo taip pat yra kai kuriuose užkandžiuose, konservuose ir net kūdikių maiste.
Sveikatos svarstymai: Nors reguliavimo agentūros paprastai mano, kad jie yra saugūs, kai kurie asmenys, pavartoję MSG, gali patirti nepageidaujamų reakcijų, tokių kaip galvos skausmas, paraudimas ar pykinimas.
2. Dirbtiniai maistiniai dažai
Key Function: Artificial food coloring is used to add vibrant hues to foods and beverages, making them more visually appealing. These dyes are synthetic and do not occur naturally in foods.
Esama maiste: dirbtinių dažiklių rasite įvairiuose gaminiuose, įskaitant saldainius, gaiviuosius gėrimus, kepinius, grūdus ir net kai kuriuos pieno produktus. Įprasti dažai yra raudona 40, geltona 5 ir mėlyna 1.
Sveikatos klausimai: buvo susirūpinta dėl galimo dirbtinių maisto dažiklių poveikio sveikatai, ypač vaikams, kurie gali būti jautresni jų poveikiui. Kai kurie tyrimai sieja dirbtinius dažus su hiperaktyvumu ir elgesio problemomis.
3. Natrio nitritas
Pagrindinė funkcija: Natrio nitritas yra konservantas, dažnai naudojamas perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, šoninėje, kumpiuose, dešrelėse ir dešrelėse, siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui ir išlaikyti rausvą spalvą.
Sudėtis maiste: tai įprastas sūdytos ir rūkytos mėsos ingredientas, padedantis pailginti galiojimo laiką ir pagerinti išvaizdą.
Sveikatos svarstymai: Natrio nitritas gali reaguoti su kitais junginiais perdirbimo metu, sudarydamas N-nitrozo junginius, kurie buvo susiję su padidėjusia tam tikrų vėžio formų rizika. Tačiau reguliavimo agentūros nustatė, kad maiste naudojami kiekiai paprastai yra saugūs.
4. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS)
Pagrindinė funkcija: Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas yra saldiklis, gaunamas iš kukurūzų krakmolo. Jis naudojamas kaip cukraus pakaitalas arba kaip papildomas saldiklis daugelyje perdirbtų maisto produktų ir gėrimų.
Esama maiste: HFCS yra visur šiuolaikinėje mityboje, randama gaiviuosiuose gėrimuose, sultyse, grūduose, kepiniuose, jogurtuose ir daugybėje kitų produktų.
Sveikatos klausimai: Didelis HFCS vartojimas buvo susijęs su padidėjusia nutukimo, 2 tipo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Didelis fruktozės kiekis gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus ir atsparumą insulinui.
5. Dirbtiniai saldikliai
Pagrindinė funkcija: Dirbtiniai saldikliai yra mažai kaloringi arba nekaloringi cukraus pakaitalai, naudojami maisto produktams ir gėrimams pasaldinti nepridedant daug kalorijų.
Dirbtinių saldiklių rasite dietiniuose gazuotuose, becukriuose saldainiuose, nekaloringuose jogurtuose ir daugelyje kitų produktų, kurie parduodami kaip „be cukraus“ arba „mažai cukraus“. Įprasti pavyzdžiai yra aspartamas, sukralozė ir stevija.
