Kompleksinis fosfatas: Šiuo metu fosfatas yra plačiausiai naudojamas maisto priedas pasaulyje. Šiuo metu mano šalyje patvirtinti naudoti 8 fosfatų tipai, įskaitant natrio tripolifosfatą, natrio heksametafosfatą, natrio pirofosfatą, trinatrio fosfatą ir vandenilio fosfatą. Dinatris, natrio divandenilio fosfatas, natrio rūgšties pirofosfatas, dinatrio divandenilio pirofosfatas ir kt. Šių medžiagų pridėjimas į maistą gali padėti įvairinti maisto įvairovę, pagerinti jo spalvą, aromatą, skonį ir formą bei išlaikyti maisto kokybę. Tai svarbus maisto kokybės geriklis, siekiant pagerinti šviežumą ir kokybę bei patenkinti perdirbimo technologijos poreikius. Kompleksinis fosfatas yra bendras dviejų ar daugiau maisto perdirbime naudojamų fosfatų pavadinimas.
1. Įvadas
Kompleksinis fosfatas yra bendras medžiagų klasės terminas. Kadangi maisto gamyboje naudojami du ar daugiau fosfatų, jis vadinamas kompleksiniu fosfatu, taip pat siekiant geriausio naudojimo efekto.
2. Pagrindinė informacija
Įprastas dispergentas, pramoniniu būdu naudojamas įvairiose šalies ekonomikos srityse, tokiose kaip vandens valymas, keramika, marginimas ir dažymas bei popieriaus gamyba; maistinis natrio heksametafosfatas naudojamas kaip maisto priedas, daugiausia naudojant jo dispersinį poveikį
3. Taikymas
Sudėtiniai fosfatai yra plačiai naudojami įvairiose maisto gamybos srityse ir atlieka svarbų vaidmenį gerinant maisto kokybę, pavyzdžiui, vandens sulaikymą, gelio stiprumą ir mėsos produktų išeigą. Be to, jie yra veiksmingi grūduose ir naftos produktuose, jūros gėrybėse ir kt. Skirtingas poveikis. Toliau jie pristatomi atskirai.
Mėsos gaminiai: perdirbant mėsos gaminius, įdėjus fosfatų, gali padidėti mėsos pH vertė; chelatiniai metalo jonai mėsoje; padidinti mėsos joninę stiprumą; ir disocijuoti aktomioziną.
Fosfatai taip pat plačiai naudojami gerinant raumenų baltymų vandens sulaikymą ir gelio stiprumą. Fosfatai turi didelę įtaką mėsos baltymų (iš mėsos išgaunamų baltymų) vandens sulaikymui.
Grūdai ir naftos produktai: Pagrindinis fosfato pagerinantis poveikis makaronams yra: didina glitimo stiprumą ir mažina krakmolo ekstrahuojamą kiekį; padidina makaronų klampumą; ir pagerinti makaronų paviršiaus apdailą.
Garuose virtos bandelės: fosfato panaudojimas gaminant greitai užšaldytas plikytas bandeles daugiausiai būdingas garuose virtų bandelių tekstūros ir skonio gerinimu; padidinti garuose virtų bandelių vandens sulaikymo gebą, sumažinti vandens nuostolius garuose virtų bandelių aušinimo procese po formavimo, ištraukimo ir garinimo; ir didinant garuose virtų bandelių pabrinkimą. ; Sumažinkite garuose virtų bandelių skilinėjimą po atšildymo; Garuose iškeptas bandeles padarykite tolygesnes oro kišenėse, puikios tekstūros ir gero skonio.
Koldūnai: kompleksiniai fosfatai taip pat turi tam tikrą poveikį greitai užšaldytiems koldūnams. Pridėjus fosfato, koldūno odelės spalva po atšildymo nepadidėja. Sudėtiniai fosfatai naudojami apdorojant jūros gėrybes, siekiant veiksmingai išspręsti jūros gėrybių skonio ir maistinių medžiagų praradimo problemą, užkirsti kelią oksidacijai ir ją sumažinti, sumažinti mėsos spalvos pakitimą ir kvapą bei suteikti raumenų audiniams geresnį vandens sulaikymą ir skonį. Geresnis ir pagerina vandens sulaikymą atšildymo metu.
Jūros gėrybės: Fosfatas gali veiksmingai išspręsti jūros gėrybių skonio ir maistinių medžiagų praradimo problemą transportuojant ir sandėliuojant. Sudėtiniai fosfatai gali veiksmingai užkirsti kelią arba sumažinti jūros gėrybių dehidrataciją ir skaidulinį kietėjimą šaldant, verdant, verdant garuose ir vartant. Neleiskite ir sumažinkite jūros gėrybių oksidaciją perdirbimo ir laikymo metu. Sumažinkite minkštimo spalvos pasikeitimą ir kvapą dėl oksidacijos. Dėl jo raumeninis audinys geriau sulaiko vandenį, geresnis skonis, o atšildant pagerėja vandens sulaikymo gebėjimas.
Vaisių sulčių gėrimai: viena vertus, sudėtinis fosfatas gali pailginti vaisių gėrimų rūgštingumo laiką ir geriau paveikti vaisių gėrimų skonį. Skirtingas įpylimo laikas taip pat turės skirtingą poveikį vaisių gėrimų skoniui pagerinti; kita vertus, jis gali bendradarbiauti su kitomis spalvų apsaugos priemonėmis. Priemonė, galinti sustiprinti vaisių sulčių gėrimų spalvos apsaugą.
4. Fosfatų saugos klausimai
Fosfatas yra aktyvus žmogaus audinių, tokių kaip dantys, kaulai ir fermentai, sudedamoji dalis ir atlieka svarbų ir nepakeičiamą vaidmenį svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip cukrus, riebalai ir baltymai, metabolizme. Todėl fosfatai dažnai naudojami kaip maisto papildai.
Tačiau, kai dietoje yra per daug fosfatų, tai sumažins kalcio absorbciją, todėl žmogaus kauliniame audinyje kalcis netenka. Jei tai trunka ilgai, tai taip pat gali sukelti vystymosi vėlavimą ir skeleto deformacijas. Todėl fosfatas turi būti pridedamas ir naudojamas griežtai laikantis valstybės nustatytų naudojimo ribų.
5. Kaip naudoti kompleksinį fosfatą
Mėsos produktuose esantis fosfatus skaidantis fermentas skaido fosfatus ir paverčia juos nenaudingais. Todėl gaminant mėsos gaminius ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tinkamų proceso priedų parinkimui, kad nebūtų pažeistas fosfato poveikis.
Paprastai gaminant ir apdorojant mėsos gaminius, dažniausiai geriausia jį naudoti kočiojimo ir maišymo metu po marinavimo; taip pat yra tirpalo marinavimo būdas. Tuo pat metu manoma, kad per didelis fosfatų pridėjimas pablogins produkto skonį ir spalvą, o tai nėra naudinga žmonių sveikatai. Todėl kompleksinio fosfato dozė yra 0,4% vištienai ir 0,5% žuviai. Fosfato kiekis, dedamas į mėsos produktus, turi atitikti nacionalinius standartus.
Natrio fosfato fizinės savybės: bespalviai arba balti kristalai, turintys nuo 1 iki 12 kristalinio vandens molekulių, bekvapiai.
Cheminės savybės: jo vandeninis tirpalas yra stipriai šarminis.
Taikymo sritys:
Medicinos sritis
Indikacijos: Vera policitemija, esencialinė trombocitemija, lėtinė mieloleukemija, lėtinė limfocitinė leukemija ir kt. bei paviršinių masių pobūdžio nustatymas. Taip pat naudojamas nuo neurodermito, lėtinės egzemos, kapiliarų navikų, keloidų ir sparnų. Pterigio gydymas, ragenos neovaskuliarizacija, plazmacitoma ir kt. Pastaba: Jis turi būti vartojamas nevalgius. Vieną savaitę prieš ir po 32P vartojimo būtina laikytis mažai fosforo turinčios dietos, o fosforo turintys vaistai yra draudžiami. Pakartotinis gydymas turi būti daromas bent dviejų mėnesių intervalu, o dozė turi būti mažesnė už pradinę dozę. Jo negalima vartoti jaunesniems nei 20 metų pacientams, nėščioms moterims, žindančioms moterims, pacientams, kuriems yra kepenų ir inkstų funkcijos sutrikimas, sunki anemija ir polinkis kraujuoti.
Maisto laukas
1. Kaip kokybės geriklis, jis gali pagerinti sudėtingų metalų jonų kiekį, pH vertę, jonų stiprumą ir kt., taip pagerindamas maisto surišimo jėgą ir vandens sulaikymą. Kinija numato, kad jis gali būti naudojamas sūriui gaminti, ne daugiau kaip 5 g/kg; vakarietiško stiliaus kumpiui, mėsai, žuviai, krevetėms ir krabams didžiausias sunaudojimas yra 3,0 g/kg; skardinėse, sultyse, gėrimuose ir pieno produktuose didžiausias sunaudojimas – 0,5 g/kg.
2. Naudojamas kaip analitinis reagentas ir vandens minkštiklis, taip pat naudojamas cukrui valyti.
