Citrinos rūgštis

Epochos meistras

Citrinų rūgštis yra didžiausia pasaulyje biocheminiais metodais pagaminta organinė rūgštis. Citrinų rūgštis ir druskos yra vienas iš pagrindinių fermentacijos pramonės produktų, daugiausia naudojamų maisto pramonėje, pavyzdžiui, rūgštus skonio agentas, tirpiklis, buferis, antioksidantas, dezodorantas, skonio stipriklis, stingimo medžiaga, tonikas ir kt.

Kalbant apie maisto priedus, jie daugiausia naudojami gazuotuose gėrimuose, vaisių sulčių gėrimuose, pieno rūgšties gėrimuose ir kituose vėsiuose gėrimuose bei marinuotuose produktuose, o jų poreikis skiriasi priklausomai nuo sezoninio klimato. Citrinų rūgštis sudaro apie 2/3 viso rūgštinės kvapiosios medžiagos suvartojimo. Citrinos rūgšties pridėjimas į konservuotus vaisius gali išlaikyti arba pagerinti vaisių skonį, padidinti kai kurių mažo rūgštingumo vaisių rūgštingumą (mažesnę pH vertę) laikant, susilpninti mikroorganizmų atsparumą karščiui ir slopinti jų augimą, užkirsti kelią bakterijų patinimui ir vaisiaus pažeidimams. konservuoti vaisiai su mažu rūgštingumu. Su vaisiaus skoniu nesunku suderinti, kai į saldainius kaip rūgštų priemonę dedama citrinos rūgšties. Citrinų rūgšties naudojimas želė maiste, uogienėse ir želė gali veiksmingai sumažinti neigiamą pektino krūvį, kad vandenilio ryšys tarp pektino molekulių galėtų prisijungti prie gelio. Apdorojant konservuotas daržoves, kai kurios daržovės sukelia šarminę reakciją. Naudojant citrinos rūgštį kaip pH reguliatorių, galima ne tik sustiprinti skonį, bet ir išlaikyti jų kokybę. Citrinų rūgštis pasižymi chelatinėmis ir pH vertės reguliavimo savybėmis, todėl gali padidinti antioksidantų veikimą, slopinti fermentų aktyvumą ir pailginti maisto galiojimo laiką perdirbant greitai užšaldytą maistą.